Royal Icing starts out as pure white, and when it dries, it becomes hard and opaque. You can achieve beautiful colors by adding gel color (I like Sugarflair and Wilton). Royal icing can be piped using a pastry bag and variety of tips to create flowers, scrolls and letters, among other decorative items. It’s also fantastic for decorating cookies!
O glacê real é um glacê puro e branco que quando seca fica duro, liso e com um aspeto opaco. Pode adquirir outras cores com corante gel. O glacê real pode ser utilizado com o saco de pasteleiro, para a criação de motivos decorativos mais complexos, como flores, cercaduras e letras. É excelente para decorar bolachas.
There are two ways to make Royal Icing. The original recipe was made using powdered sugar, lemon juice and egg whites. These days, because of the potential risk of salmonella (from raw egg whites), I prefer to use a recipe based on Wilton’s recipe, made from powdered sugar, meringue powder, water, and a little vanilla extract (optional - if you use it, use the clear one). Meringue powder is a very fine powder that substitutes the egg white, made from dry egg white powder, icing sugar, salt, vanilla and arabic gum. Royal Icing can be stored in a sealed container at room temperature for up to two weeks. To use, beat in an electric mixer until desired consistency.
Existem duas formas de confecionar o glacê real. A receita original era executada com açúcar em pó, sumo de limão e clara de ovo. Contudo, devido aos riscos que as salmonelas constituem para a saúde, por causa das claras cruas, prefiro utilizar uma receita baseada na receita da Wilton, feita a partir de uma mistura de pó merengue (um pó muito fino feito a partir de claras secas em pó, açúcar, sal, baunilha e goma arábica, em substituição das claras frescas), açúcar em pó, água e um pouco de extrato de baunilha para dar sabor. O glacê real pode ser guardado numa caixa hermética à temperatura ambiente, conservando-se até duas semanas. Bata de novo, à velocidade baixa antes de utilizar.
To make Royal Icing:
1 lb powdered sugar, sifted
3 1/2 Tbsp merengue powder
6 Tbsp warm water
1/2 tsp vanilla extract (clear)
Combine the powdered sugar, meringue powder and water the bowl of an electric mixer and beat on low speed using the paddle attachment until combined. Increase the speed to medium-low and continue to beat 5-7 minutes until it forms peaks. You can control the consistency by adding drops of water. To make flowers, the consistency should be fairly stiff. Store in a sealed tupperware. While using, make sure to cover your bowl with a damp cloth to prevent it from drying.
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Para fazer Glacê Real:
500 g de açúcar em pó, peneirado
3 1/2 c. de sopa de merengue em pó
6 c. de sopa de água morna
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Na batedeira elétrica, coloque o açúcar em pó e o merengue em pó, e misture com a pá plana à velocidade baixa. Adicione a água e o extrato e bata na velocidade média-baixa até estar combinado. Continuar a bater na velocidade média-baixa durante 5-7 minutos até o glacê formar picos. Ajuste a rigidez do glacê controlando a quantidade de água. Guarde de imediato num recipiente hermético. Enquanto estiver a usar, tape a taça com um pano húmido, para evitar que seque.
Step by step photos can be found below for how to make a rose, primrose and pansy in Royal Icing.
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Wedding cake and detail photos above were photographed at Palacio de Seteais in Sintra, Portugal by Clickt Photography.